鳝鱼爆炒，寄生虫不易杀灭
爆炒鳝片、鳝段是很多饭店的常备菜肴。在烹调时，往往求脆、求嫩而采用旺火爆炒的办法，上下翻锅爆炒几下，便急于出锅，以为这样烹制的鳝鱼菜肴鲜美且脆嫩可口。其实，这样烹制出的鳝鱼菜品对身体健康不利。
这是因为，鳝鱼体内多寄生一种叫做颌口线虫的囊蚴。用爆炒的方法烹制鳝鱼，鳝鱼片都炒得半生不熟，而寄生在其中的颌口线虫也不可能被全部杀死。这种未杀死的寄生虫一旦进入人体就会潜伏下来，使人突然发病，出现高热、厌食等症状，甚至在颈部、腋下及腹部皮下出现不规则的疙瘩，必须及时到医院治疗。所以，鳝鱼不宜爆炒，一定烹炒至熟透才能安全食用。, 百拇医药(唐娥(湖南省儿童医院))
这是因为，鳝鱼体内多寄生一种叫做颌口线虫的囊蚴。用爆炒的方法烹制鳝鱼，鳝鱼片都炒得半生不熟，而寄生在其中的颌口线虫也不可能被全部杀死。这种未杀死的寄生虫一旦进入人体就会潜伏下来，使人突然发病，出现高热、厌食等症状，甚至在颈部、腋下及腹部皮下出现不规则的疙瘩，必须及时到医院治疗。所以，鳝鱼不宜爆炒，一定烹炒至熟透才能安全食用。, 百拇医药(唐娥(湖南省儿童医院))